Bevor ihr loslegt, beachtet bitte die Tipps am Ende des Rezepts.
Zubereitung Gewürzsud
Alle Zutaten in einen kleinen Saucentopf geben, aufkochen, dabei stets leicht rühren. Sobald der Zucker aufgelöst ist, beiseitestellen und den Zitronensaft hinzugeben. Erkalten lassen.
Zubereitung Salatmischung
Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Die Kohlsprossen waschen, äußere Blätter entfernen, wenn welk, und den Strunk kreisrund ausschneiden. Dann halbieren und in feine Streifen scheiden oder mit dem Gemüsehobel reiben. Wer ganze Blätter zum Garnieren möchte, diese jetzt beiseite geben und dann kurz im Kochwasser überkochen und abschrecken.
Die Süßkartoffeln in 3-5mm dicke Scheiben schneiden und würfeln. Die Trauben waschen und halbieren.
Die Süßkartoffeln ins kochende Wasser geben und nach ca. 30 Sekunden die Kohlsprossenstreifen hinzugeben. Zusammen einmal aufkochen lassen, abseihen und kalt abschrecken. Im Sieb abtropfen lassen und leicht ausdrücken. Dann die Mischung in eine Schüssel geben und die halbierten Trauben hinzugeben. Chicorée dazugeben. Optional können noch fein gewürfelte Dörrpflaumen hinzugegeben werden. Nun die Marinade zubereiten.
Zubereitung Marinade
Alle Zutaten in ein verschließbares Glas oder einen Mixbecher messen und gut mixenschütteln, bis die Marinade bindet. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit dem Gewürzsud (zur Süße) und Tabasco (wenn etwas Schärfe gewollt ist).
Nun den Salat mit der Marinade vermischen, kurz anziehen lassen und servieren.
Tipps
Tipp 1: Der Gewürzsud wird auch beim 2. hier präsentierten Kohlsprossen-Rezept verwendet, was übrig bleibt also in einem kleinen Gefäß fürs nächste Mal aufbewahren.
Tipp 2: Für dieses Rezept soll neben den evtl. braunen äußeren Blättern der Kohlsprossen auch der Strunk kreisrund ausgeschnitten werden.
Tipp 3: Anstelle von Chicorée eignet sich z.B. auch ein Vogerlsalat, Rucola oder anderer Kopfsalat.
Tipp 4: Wer gerne Nüsse mag, soll auch gerne leicht geröstete Nüsse hinzugeben und z.B. auch das Traubenkernöl gegen ein Nussöl tauschen.
Tipp 5: Der Salat eignet sich auch wunderbar auf getoasteten Brotscheiben als Snack oder Crostini.
Ich wünsche gutes Gelingen und viel Spaß beim Kochen,
Euer Norbert Ruhdorfer
